夏希の日記

蕨餅(わらびもち)とは、伝統的に昔から原料としてワラビから取れるデンプン蕨粉が使われいる和菓子ですね。
他にも岡太夫という別の名称で呼ばれる事もあるそうで、透明で、見た目にも涼しげであるので、夏の菓子として重宝されていますね。

一般的の蕨餅は、蕨粉と水を同時に加熱しながら透明になるまでかき混ぜて、そしてさらに流水に入れて冷やし固めたものを黄粉や黒蜜をかけて食べますね。
他にも、上生菓子にも蕨餅の種類があって、少し作り方が違ってきますが、蕨粉・水・砂糖を加熱しながら混ぜて作った透明な生地で餡を包みますね。
それに黄な粉をまぶしたもので、主に春の茶席菓子と利用されますね。

蕨粉の取り方は、ワラビの地下茎を叩きほぐしてから洗い出し、精製したデンプンですね。
葛粉以上に原料の採取・製造などに手間がかかってしまい収率が悪いと言われているので、現在は製造者が非常に少なくなっている。
そのために、現在の蕨餅は、蕨粉の代わりにサツマイモやタピオカから取ったデンプンを地陽しているそうですね。
他にも葛粉を材料にして作られているものが殆どで、最近では、本物の蕨粉のみで作った蕨餅は希少なく高級品となっていますね。
サツマイモなどのデンプンは、殆どが無色透明で涼しげなものであるが、本来の蕨粉のみだけのデンプンは茶色がかったものとなる。
中部地方〜四国地方のエリアは、夏になるとかき氷と一緒にリヤカーなどで、移動販売される姿も見かけられるそうですよ。

京みずはの本わらび餅は、京都独特のあっさりとした甘さと、甘さひかえめの点が、一段と「本わらび餅」の風味を引き立ててくれるそうですね。
また、職人の手作りや本わらび粉を使用しており、最上級の砂糖・京きな粉などをふんだんに使っていますね。
防腐剤・保存料が入っていないのもこだわりで、とても美味しいと評判ですよ。